小树林里嫖妓种子:卤鸡爪,怎么卤呢?卤料都有哪些呢?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/07/01 13:20:27
配制卤汁(初卤):
用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
加热沸腾
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