风月佳妻慕轻歌顾安澜:BF喜欢吃猪大肠。怎样做呀?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/08/29 10:44:13
将猪大肠洗净,用醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒烧熟,捞出即可。
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香葱炒大肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段,猪大肠洗净,煮熟切条,红椒切条,姜切丝。
2、烧锅下油,放入姜丝煸锅,下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味,呈金黄色。
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五味大肠
原料:大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。
制法:1、大肠洗净煮熟,晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香,烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤,小火煨至汤汁剩三分之一,旺火心汁,撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉,淋花椒油放入香菜末即成。
特点:酸甜苦辣咸五味俱全,适口鲜香。
营养分析:中医认为大肠性平、微寒、味甘,对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥,调脏毒”之功效。
3、然后调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。
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姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
(1)小苏打1茶匙
(2)料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段;嫩姜切丝;葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内,加调味料(1)及2杯清水没过,浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后,放入大肠快速氽烫过,捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后,先放入大肠和调味料(2)炒匀,再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩,经过氽烫,可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度,也可保持口感脆嫩,但下锅动作要快,不能炒太久。
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红烧大肠
主料猪大肠头2根约500克。
辅料酱油50克,糖25克,胡椒粉l克,葱、姜共5克,味精2克。
制法
①大肠洗净,去浮油,用盐捏出粘丝,焯水,放入锅内煮,加入葱、姜、黄酒,煮至能掐动(约40分钟),冷却后切成厚片。
②起油锅,下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅,烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后,撤入胡椒粉,勾芡,淋麻油装盆
特点大肠鲜韧,有上海特色。
灌血做血肠