最贵药材:花蟹的烹饪方法
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/10/02 17:32:58
姜葱炒花蟹
老氏简约版(老氏极力推荐):
一、将花蟹切件,通常2两重的蟹切成两块
二、将姜葱准备好
三、起油锅,油大热,放入几片姜
姜葱炒花蟹
花蟹洗净,取出蟹盖得砂囊,去肺腮,翻面,刷洗腹部,砍成小块,沥干。
用盐腌一下,再撒点生粉,吸去表面的水份。
在热油中拖一拖,直到蟹身变硬变红,捞起,沥干。
另起锅,放油爆香葱,姜,红辣椒,加入下面调味,煮滚。
其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤,椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒,都是差不多。
这此我选用了用豆瓣酱炒(豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒,小许香油,水2/3碗。)
加入炸好得花蟹以中火煮,待汁收干,捞起即可。
四、放入花蟹,爆炒
五、将熟时,放入姜葱,爆炒
六、将少量生粉水、盐倒入,爆炒,熟,起锅。
关键点:1、 选到肥蟹,有羔的花蟹,怎么炒都香
2、螃蟹要趁新鲜的时候去炒,因为,传说螃蟹死后会生成一种对人体有素的酶
3、爆炒及打生粉水