河南卫视今晚的直播:急需:香蕉灭酶方法
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/10/05 21:43:37
食品科学类,请给出准确数据。拒绝乱发帖!
香蕉在40℃下热处理,其酸性磷酸酶活性逐渐降低,若处理3天,转回20℃时活性可以恢复,若处理5天以上则不能恢复。
这里有个网站,看看吧
http://www.saas.ac.cn/entertainment/bbs/showinfo.asp?boardid=6&id=95448757
是否可以考虑高温灭酶
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香蕉在40℃下热处理,其酸性磷酸酶活性逐渐降低,若处理3天,转回20℃时活性可以恢复,若处理5天以上则不能恢复。
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