北京大豪科技招聘:软炸里脊的做法?
原料:
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,
干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大
油1000克。
做法:
①将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放
在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃
顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻
动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。
1:烹调类别:炸
菜系:北京菜
食材类别:猪肉
味道:香脆
适宜季节:无关
色香味:味香脆而嫩
主料:猪里脊肉200克
辅料:鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克;
制作:
1)将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2)将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3)炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘;淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。(文/伊迪文化传播供稿)
2:软炸里脊
1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右
2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.
3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.
4,炸完后沾椒盐食之即可
软炸里脊
原料: 原 料:
猪里脊250克,鸡蛋1个,精面粉50克,盐4克,味精1克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)花椒盐2克。
制法: (1)把猪里脊先片成厚约1厘米的大片,用刀拍松,稍剞十字刀,再切成3厘米长的肉条。
(2)用碗盛入面粉,磕入鸡蛋调匀成软炸糊。
(3)锅上火,注入油烧至六七成热,将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌,再挂上软炸糊,下入油锅炸至浮起、呈金黄色捞出,捡净碎煳渣,装盘上桌,随带花椒盐蘸食。
特点: 菜色金黄,口感松脆,软嫩。
一楼的说得很详细